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唇齿留香 第54章 卢姨细论餐饮经

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卢姨张罗上酒。郭爷爷要了二两小烧,她们三个女生全部啤酒。

这时菜上来了。四个菜稳稳当当的摆在了那里。有原看着菜。吃惊了。为什么?太便宜了。她看了这几道菜的价格。

锅包肉二十八,而自家的是三十二;回锅肉二十四,自家三十二;水煮鱼三十八,自家五十二;大拌菜十四,自家十八。从外表看来,这里的菜码一点都不小,有的或许还要大。比如大拌菜,可能要大上四分之一多。

“尝尝我们的菜吧。”

味道很不错,锅包肉的火候掌握得也很好。

有原多日来的疑问已经解决了大半了。

看见有原脸上的颜色,卢姨已经猜出了她在想什么了。

“觉得码大,怕利润太小,是吧?”

有原点点头。

“其实一点都不小。我来给你算。就拿锅包肉来说吧。原料呢,精肉半斤。半斤精肉和里脊肉多少钱,拿时下来说,每斤十六元,半斤就是八元,其他辅料:水淀粉二两一元,精盐味素老醋白糖豆油四元,些许葱姜香菜丝忽略不计,火一元,总共成本是十四元,正好一半,咱的毛利就是一半。”

“其他的菜也大致如此。毛利就都是一半。还有酒水呢,白酒利润是最高的,但销量不如啤酒。咱就拿啤酒来算。你店里有赠酒吧?多少箱?六十,太少了。你的事咱先撂着,一会再说。还是算成本。我店里的赠酒是贰佰箱。实际卖酒量,是每天五十箱。五十箱的利润是多少?你算算。”

有原开始在心里算起了乘法。她学过奥数,很快就出来了:“低端酒是一千三百左右,高端酒要两千五百。如果有喝纯生的,利润会更高。”

“还有瓶盖呢,每个五角,又是多少?”

“瓶盖你们给谁?”

“服务员哪,还会给别人吗?”

有原摇摇头。

“给了服务员不白给。等于提高了她们的工资。你其他的福利少考虑她,比如绩效工资什么的,只给厨房,她们也不会有意见。”

“厨房里没有人提出要吗?”

“从来没有。他们明白那就是服务员的,不会提那种不讲理的问题。你那里有人提?”

有原不想说了。因为她刚刚接了燕子发来的短信,是:刘师傅领着大家开会了李嫂不干了。

采儿插嘴说“咱屯死去的那个李照明的媳妇,她在厨房刷碗,也想分瓶盖,不给她就不干了。”

卢姨说:“快喝酒吧,光说话了,把我啤酒省了。”

有原:“我敬卢姨一杯,无保留的说给我们这么多商业秘密。”

卢姨痛快的一饮而尽:“你们随意,都是小姑娘,也不知你们能喝多少。”

卢姨将杯子撂下,有原见她有酒量,就又给她倒满。

“刚刚说到哪了?李兆明媳妇,是吧。她我知道。刀子嘴豆腐心,你不用理她,过两天想明白了就好了。”

卢姨说。

有原将自己的手机拿过来,给她看燕子的短信。

卢姨看了短信,指了郭爷爷说:“老姨父,又是你的事,把刘奋进介绍给了小姑娘。唉,也不能怪你。你是一片好心。其实这刘奋进是挺难相处的一个人。小姑娘绝对‘震’不住他,过去的话是领导不了他。”

“他的个性特强,谁的话也听不进去。他到咱饭店来学艺,我老爸对他多好。谁也不教的绝密,只教他。就像锅包肉抓糊,非常不好掌握,上手不准不是抓不上就是抓得太多,成了面疙瘩。老爸告诉他要点,亲自手把手教他。可他呢,一点小事就跟爸翻脸。”

“咱说个事吧。一回,武林老妈病了,请了一天假送老妈上医院。老爸就让正休息的奋进顶了一天班。过后老爸把这事忘了,没给他计加班费。哎呀那个不高兴啊,都嘟嘟到我妈耳朵里去了。原本我老爸是想让他来接班的,我那时跟他处得也不错。这一下老爸看透他了,他的乘龙快婿也没当成。我那时真的对他有好感。”

“他长得帅,还会打扮,不少姑娘看中了他。但老爸就是铁了心,说就我这么一个姑娘,要把这菜馆传下去,不能交给不可靠的人。我那个哭啊。没有用。就嫁给了武林。”

郭爷爷:“武林哪去了,怎么没见到他。”

“他,一堆敷不上墙的烂泥。手艺不怎么的,你倒好好干别的呀。买个菜都买不好。同样的钱。别人买好的,他买烂的。我一气之下把他打发去市里了。”

“市里又开了饭店?”

“哪里呀。丁慧姐那里不是盖了两栋高层吗。有一栋是他俩自己的,其中一栋要装修,发了包。不少人去竞标。我让武林去了。哪想到,他虎了吧唧的,竟给拿下了。在那干着呢。”

郭爷爷说:“是不是要你们先垫款?”

卢姨:“是啊,现在都是这种模式。”

郭爷爷:“注意点。别让钱打了水漂。”

卢姨:“不至于吧。丁慧姐跟我可不是一年半年了。”

郭爷爷:“小心没大错。”

桌上的酒瓶子一个个在增加,卢姨的神经也一直兴奋着。

她问有原:“刘奋进和你配合得还好吗?”

有原停了好大一会。她从小到大,不大会讲别人的坏话。爸爸妈妈的处事之道也都是与人为善。

郭爷爷知道她有顾虑,说:“不要紧,你该说就说。不要顾虑是谁介绍的。”

卢姨说:“该说就说,否则,我找不到你饭店的症结。你肯定是饭店经营的不好或不够好,若不,你也不会到我这里来。”

有原下定了决心:“处得不好。这不,妈妈发短信来了。她又因为硝的事和刘师傅发生了争执。已经明白说好了不能用,他又用了。卢姨,您的饭店用硝吗?”

“硝?就是放到酱罐子里的?你说说前因后果。”

有原讲了妈妈因为不同意往酱罐子里放硝和刘师傅不高兴的事,还有自己因为不想惹李嫂不高兴逃离开的事。

“自从饭店开业以来,妈妈和刘师傅就一直摩擦不断,但双方都在忍耐。自从发生了硝的事,似乎都忍受不了了。这次李嫂的事,也怪我不好。不该一走了之。”

有原真诚的反省自己。

卢姨:“老姨父,我爸爸活着的时候说过,奋进像三国的魏延,后脑勺上有反骨。我还真就观察过,但没发现。我觉得我爸那是比喻。觉得他就是那样的人。因为这事。我还专门找来了三国看了一遍三国。我没念几年书,看三国有些费劲,但还是读下来了。”

“我知道爸爸为什么比他了。魏延有才能,但毛病是对主人不忠,总是有自己的想法。奋进也是那样。硝是防腐剂,过去各家都用,但自从知道它的副作用后,都不用了。不用它也就是多烧几遍火的事。为了客人的身体健康,咱们饭店麻烦点也是应该的。挣了人家的钱,就该给人家提供好的健康的产品,麻烦点又算个什么?小姑娘,你该考虑换厨师了。”

有原看看郭爷爷:“能行吗?他不可挽救了吗?”

郭爷爷瞅着有原:“你说了算。不要想是谁介绍来的。不管是谁介绍来的,都是为了你好,都是为了你的买卖着想。就像穿衣服,你觉得不合适就换掉,直到你穿了合适为止。”

有原答应着。

卢姨又喝了一杯。她的脸都变红了。人喝了酒就多话,她又说了个让所有人都震惊的事:“有一点,你们就不该再用奋进了。”

大家停了筷子,等待她说下去。

“他在外面养了一个小三。”

郭爷爷:“不能吧。他的钱都拿回家的,对他老婆也好,俩人从不打架。”

卢姨:“我不能没影的事乱说。我们这里就有从九龙大酒家来的人。说两个人来往半年多了。那人是个姑娘,长得不错,叫草果,是做药膳的,不信你们打听打听。我当初幸亏听了老爸的话,没嫁给他。他这个人,沟豁太深,咱弄不明白呀。”

卢姨喝多了。